Dinkelmilch

Roh und damit vollwertiger als gekochte Varianten oder gekaufte Pflanzenmilch
Und ich muss sagen, sie ist sehr gut im Getreidekaffee.

50 g Dinkelkörner über Nacht in Wasser einweichen und dann 2 Tage keimen lassen, Tägelich 2 x spülen.

Dann mit 300 ml frischem Wasser mixen und durch ein feines Sieb abgießen. In eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern. In zwei Tagen aufbrauchen.

Beim Lagern trennt sich die Flüssigkeit, unten setzt sich das Weiße, dickere ab, oben bleibt fast klares Wasser stehen. 

Vor dem Verwenden also einfach gut durchschütteln.

Dinkelbaguette

Zutaten für 1 Stück:

250 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
1 gestr. TL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
200 ml warmes Wasser

Backofen auf 50°C einschalten.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten dazu geben.
Mit einem Kochlöffel gut durchrühren, das geht zum Schluss etwas schwer. Man muss aber nicht kneten, der Teig ist sowieso zum kneten zu klebrig.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teigkloß mit einer Teigkarte aus der Schüssel auf das Mehl gleiten lassen, Teig bemehlen und eine Rolle formen. Die Rolle ein paar Mal um sich selbst drehen und zum gehen in eine Mulde eines Baguettebleches legen. So ein Blech ist sehr hilfreich, ohne das Blech läuft der Teig beim Gehen auseinander.

Das Baguette im Backofen gehen lassen bis es gewünschte Größe erreicht hat. Dann heraus nehmen und den Backofen auf 250°C vorheizen.

Das Gitter auf die untere Schiene schieben und, sobald der Ofen die 250°C erreicht hat, das Baguette-Blech auf das Gitter Stellen. 

15 Min. backen.

Süßungsmittel

Die Vollwert verteufelt die Saccharose, also den gewöhnlichen Haushaltszucker (auch Rohrzucker, Rübenzucker, Dicksäfte, Sirups, Traubenzucker usw., alle industriell hergestellten Süßungsmittel), und hebt den Honig in den Himmel.

Gut, die Industrie ist am Honig nicht dran, dabei besteht auch er aus Saccharose.....+..... Glukose und Fruktose. Dazu kommen Enzyme, Aminosäuren, organischen Säuren, Mineral- und Aromastoffen usw. Insgesamt besteht auch der Honig aus rund 80% Zucker und fast der ganze Rest ist Wasser.

Honig ist ein Tierprodukt. Zucker ist sowieso in einer vollwertigen Ernährung Gift. Konsequenterweise muss ich mir also eine Alternative zum Honig suchen.

Bieten sich die Datteln an. Lt. Kollath-Tabelle sind sie jedoch eine Konserve und deshalb zu meiden.

Ich esse gerne süße, reife und frische Früchte.
Ansonsten habe ich mir den süßen Geschmack weitgehend abgewöhnt.
Aber wenn ich dann doch mal etwas zu süßen habe, verwende ich oft Dattelsirup.
Er ist süß, klebt auch an den Zähnen wie Honig und ist deshalb genau so schlecht für die Zähne. Außerdem haben trockene Datteln und somit auch der Dattelsirup von allen Trockenfrüchten den höchsten glykämischen Index (103!).

Gesund ist dann doch was anderes.

Jetzt bin ich noch auf den Birkenzucker (Xylit) aufmerksam geworden. Er ist ein Zuckeralkohol und wird aus Holz-Abfällen und Mais hergestellt.
Er ist ein reines Industrieprodukt, soviel ist klar.

Aber jetzt wird es interessant: Xylit ist 100% antikariogen und wird insulin unabhängig verstoffwechselt (glykämischer Index: 8), der Brennwert ist 40% niedriger als der von Haushaltszucker.

Das Zeug könnte man ja dann doch nehmen denke ich mir. Also, für das bisschen was man als Zucker entwöhnter, veganer Vollwertler noch süßen möchte, kann man doch hin und wieder eine Prise Xylit nehmen.

Lt. Kollath-Tabelle ist der Birkenzucker ein Präparat. Au weia.

Warmes Hirse-Schoko-Frühstück mit Bananen

Frühstück ist bei mir zwar eher ein Spätstück, aber die wichtigste Mahlzeit des Tages.

Hirse kann roh nicht gegessen werden. Man muss sie kochen und sie wäre daher für einen Frisch- oder Rohköstler tabu.

Leider enthält er sich durch einen Verzicht auf Hirse viele wichtige Mineralstoffe vor, z. B. Silicium, Eisen und Magnesium. 

Ich esse extrem viel Frischkost bin aber der Meinung, dass wir auch die Vitalstoffe brauchen, die in Lebensmitteln enthalten sind, die wir nicht roh verzehren können. 

Die Mineralien in der Hirse bleiben trotz kochen erhalten, da sie ja nicht hitzeempfindlich sind. Der Zitronensaft begünstigt die Eisenaufnahme.

Der Rohkakao hat sich ja inzwischen überall als Glücklichmacher herumgesprochen und enthält z. B. mehr Kalzium als Kuhmilch vom Zellschutz durch Antioxidantien ganz zu schweigen.

Zutaten für eine Portion:
50 g Hirse, abgespült
200 g Wasser
5 Datteln, klein geschnitten

2 EL Rohkakao
1 große Banane
2 TL Zitronensaft
Rohe Kakaonibs

Zubereitung:
Die Hirse mit den Dattelstücken und dem Wasser aufsetzen und weich kochen.
Auf ca. 42°C abkühlen lassen und mit dem Kakao und einer halben zerdrückten Banane (mit dem Zitronensaft) mischen.
Brei in eine kleine Schüssel füllen.
Die zweite Hälfte der Banane in Scheiben schneiden und den Brei damit verzieren. Nibs über die Bananen streuen.

Obstteller mit Soße

Das mögen ja die Meisten gern: Ein Essen mit viel Soße dabei.

Dann viel Spaß und guten Appetit mit diesem Frühstück ;-)

Das kann man natürlich mit jedem Obst machen, auf dem Bild: rosa Grapefruit, Äpfel und Bananen mit Orangensoße.

Ich stelle mir auch Trauben, Birnen und Bananen mit Mangosoße köstlich vor.

Oder Honigmelone, Banane, Mango mit Granatapfelsoße.

Na ja, jedenfalls werden dafür die gewählten Früchte (außer die für die Soße) mundgerecht geschnitten und auf einen Teller gepackt.

Die Soßenfrucht in den Mixer und feinst mixen. Über das Obst gießen. Lecker!

Linsenküchlein mit Tomatensalsa

Zutaten Linsenküchlein:
300 g rote Linsen über Nacht mit1 TL Kreuzkümmelsamen und 1 Steranis eingeweicht.
1 kleine Zwiebel
1/2 TL Salz

Zum Ausbacken:
Olivenöl

Zubereitung Linsenküchlein
Die Linsen abgießen, den Sternanis entfernen
Zusammen mit den anderen Zutaten fein pürieren.

Gut eine handbreit Öl in eine Pfanne geben und nicht zu hoch erhitzen. 
Mit einem Esslöffel rund Häufchen ins Öl setzen und langsam hellbraun backen, umdrehen und andere Seite auch backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen.

Zutaten Salsa:

600 g Tomaten, gehäutet und entkernt

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Tomatenmark

Chiliflocken

3 EL Olivenöl

1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln

Dattelsirup

Apfelessig

Salz 

Pfeffer

Zubereitung Salsa:
Die Tomaten fein würfeln oder hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln bzw. fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomatenmark und Chiliflocken zugeben und kurz anrösten.

Die Hälfte von den Tomatenwürfeln, die Rosmarinnadeln, einen guten Schuss Essig und nach Belieben Dattelsirup und Salz zugeben, alles verrühren und 10-15 Min. bei milder Hitze kochen. Pfeffern und abschmecken, so dass die Komponenten salzig-sauer-süß ausgewogen sind.

Abkühlen lassen, dann erst den Rest der Tomaten zugeben und unter rühren.

Und so sieht´s dann zusammen aus:

Man kann natürlich auch die Salsa auf Vorrat machen und die Linsenküchlein dann warm mit der kalten Salsa essen. Oder die Salsa zu Nachos, das ist auch lecker.

Orientalischer Broccoli

Zutaten:
1 kleiner Broccoli
50 g Rosinen
3 EL Cashewbruch
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1 Prise Chiliflocken
Salz
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
die Cashewkerne trocken in einer Pfanne rösten

Broccoli in kleine Röschen teilen und in heißem Öl kurz anschwenken.
Rosinen und Gewürze dazu geben und kurz mit braten.
Mit Brühe ablöschen.
Knackig dünsten.
Anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Frischkorn-Frühstück

Das Herzstück der vitalstoffreichen Vollwertkost nach Dr. Bruker ist der Frischkornbrei oder das Frischkorngericht.

Ich esse es ausschließlich zum Frühstück, deshalb habe ich den Namen Frischkorn-Frühstück gewählt. Ich finde, das hört sich auch am hübschesten an. Außerdem muss ich es in der veganen Form mit einem alternativen Namen auch abgrenzen vom Original, das ja Sahne enthält.

Vorab: Was haben wir an Nährstoffen drin im Frischkorn-Frühstück?

Dinkel, in 100 g:

Kohlenhydrate 63 g
Faserstoffe 8,80 g
Eiweiß 11,60 g

Vitamine:
Thiamin 0,30 mg
Riboflavin 0,10 mg
Niacin 1,50 mg
Pyridoxin 0,30 mg
Tocopherol 0,30 mg

Mineralstoffe:
Natrium 3 mg
Kalium 447 mg
Calcium 22 mg
Phosphor 411 mg
Magnesium 130 mg
Eisen 4,20 mg
.....und weitere

Apfel:Provitamin Adie Vitamine B1, B2, B6, E und C
Niacin und Folsäure

Pektin, senkt den Cholesterinspiegel, bindet Schadstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe (Katechine) wie Flavonoide und Karotinoide
Eisen
Magnesium
natürliches Jod im Kerngehäuse
.....und weitere

(in diesem Fall) Walnüsse:Eiweiß, Vitamin E, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Selen, Zink, Kupfer....und weitere

Banane:
Kohlenhydrate
Kalium
Magnesium
Vitamin B6
Vitamin C
......und weitere

Da in der vitalstoffreichen Vollwertkost Kalorien keine Rolle spielen sehe ich davon ab, Brennwerte anzugeben.

Zutaten für 1 Portion:
3 EL geschroteter Dinkel, bis zu 12 Stunden in Wasser eigeweicht
Ein paar Walnusskerne, auch eingeweicht. Bruker sieht das nicht vor, ich mache es jedoch wegen den Enzyminhibitoren.
1 ApfeL
etwas Zitronensaft
1 Banane

Zubereitung:
Den eingeweichten Dinkel mit den gehackten Nüssen vermischen.
Einen ganzen Apfel mit Kernhaus dazu reiben. Vom Apfel darf nur der Stiel übrig bleiben.
Zitronensaft dazu geben.
Banane in Stückchen dazu geben.

Alles mischen und schon ist es fertig.

Das Frühstück hält durch Vollkorn lange satt und ist eine wahre Nährstoff-Bombe! Und es deckt schon mal einen großen Teil der geforderten Frischkost ab. Denn in der vitalstoffreichen Vollwertkost sollte ein gesunder Mensch 1/3 seiner Nahrung als Frischkost verzehren.

Was für ein Unterschied zu einem weiße-Marmelade-Semmel-und-Kaffe-Frühstück!

Making of:            

Dinkelschrot eingeweicht

Walnüsse eingeweicht

sie kommen gehackt dazu

Apfel ganz dazu reiben, sofort Zitronensaft dazu geben

Bananen dazu schnibbeln

mischen. Fertig!

Heute, 29.05.2015:
FKG mit frischen Erdbeeren. Lecker!

Mehr zum Thema:http://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/obst/apfe

Cashewsahne

Ich verwende als süße oder saure Sahne oder Schmand einfach Cashewsahne.

Zum Beispiel:
100 g Cashewkerne werden in Wasser über Nacht eingeweicht.
Nun kämen eigentlich 200 g Wasser dazu. (1/3 Cashews und 2/3 Wasser).

Da die Cashewkerne aber durch das Einweichen schon Wasser aufgenommen haben, werden die im eingeweichten Zustand nochmal gewogen. Sagen wir mal, sie haben jetzt 135 g. Was über die 100 g im uneingeweichten Zustand drüber geht, wird von der nötigen Wassermenge abgezogen.

Das heißt 200 g minus 35 g = 165 g. Das heißt, es kommen jetzt nur noch 165 g Wasser zu den eingeweichten Cashews dazu.

Und das wird jetzt ganz superfein gemixt. Fertig ist die Cashewsahne.

Saure "Sahne" oder "Schmand"

Für saure Sahne oder Schmand lasse ich einfach Cashewsahne über 3 Tage im Kühlschrank in einem Glas stehen, sie wird von selbst sauer.

Sie ist dann nicht schlecht, sondern schmeckt angenehm säuerlich und kann wie saure Sahne verwendet werden.

Cashewsahne mache ich so:
http://vollwertigvegan.blogspot.de/2015/05/cashewsahne.html

süßen..........

.........natürlich mit keinem der bekannten, raffinierten Zucker. Weder mit weißem, noch mit braunem Rohrzucker, noch mit Rübenzucker.

Auch kein teurer Mascobado oder Demerara kommt mir mehr in meine Küche.

Alle Sirups und Dicksäfte haben in der vollwertigen Küche nichts zu suchen.

Ideal ist es, seinen Süßhunger mit frischem, reifem Obst zu stillen und den "süßen Geschmack", diese auf viel zu viel übermäßigen Fabrikzucker getrimmte Gewohnheit abzulegen. 

Wer das will und sich das vornimmt - ALLE ACHTUNG! 

Für alle anderen darf es auch einmal ein Kuchen sein. Veganes Süßungsmittel in diesem Fall:

Dattelsirup

Ich stelle ihn so her:

Datteln (Menge nach Wunsch) in Wasser über Nacht einweichen.

Anderentags mit dem Einweichwasser (oder einem Teil davon, je nach gewünschter Konsistenz des Sirups) ganz fein mixen und in ein Glas abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Von der Menge her etwa wie Zucker verwenden. Dattelsirup ist etwas weniger süß, hat aber nur Süße und so gut wie keinen Eigengeschmack.

Gedanken zu Süßungsmitteln:

http://vollwertigvegan.blogspot.de/2015/05/suungsmittel.html

Kleiner Mandel-Rosinen-Kuchen

Zutaten:
200 g frisch und ganz fein gemahlener Dinkel
50 g gemahlene Mandeln
50 g Rosinen
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 TL Kaiser Natron
das Innere von 1/2 Vanilleschote
200 g Cahew"schmand" 
150 g Dattelsirup
80 g Butteröl
1 Schuss Apfelessig

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen, kleine Kastenfrom vorbereiten.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vemengen.
Alle feuchten Zutaten dazu geben und alles gut mit einem Kochlöffel verrühren.

Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.

Kastenform in den Backofen stellen und 45 Min. backen.

Dattelsirup stelle ich so her:
http://vollwertigvegan.blogspot.de/2015/05/suen.html

Cashewschmand geht so:
http://vollwertigvegan.blogspot.de/2015/05/saure-sahne-oder-schmand.html